EN NOVEMBRE, LA GASTRONOMIE VOUS PREND AUX TRIPES ! Redécouvrez les abats sous toutes leurs formes…

Comme chaque année depuis 11 ans, le mois de novembre est placé sous le signe de la tripe. Une bonne occasion de redécouvrir rognons, joue, ris, langue et autres abats ! Et pourquoi pas tester des recettes pour remettre au goût du jour ces aliments qui souffrent d’une mauvaise réputation.

Les abats : petit tour d’horizon d’un mets mal-aimé

Les abats sont victimes de nombreux préjugés mais les connaissons-nous bien ? Les abats, autrement appelés produits tripiers, désignent toutes les parties de l’animal qui ne sont pas directement rattachés à la carcasse. On les appelle également « cinquième quartier » ou « quartier de noblesse ». Parmi eux, on retrouve deux grandes catégories :

• les produits tripiers rouges qui demandent peu de préparation avant d’être présentés aux clients : foie, coeur, rognons, cervelle, ris…
• les produits tripiers blancs qui sont blanchis et épluchés : pansette, pieds, animelles…                    Source: https://www.ecoledespros.fr/actualites/novembre-mois-tripes-gastronomie.htm

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Il vous reste des tomates dans votre serre? Il est temps de les cueillir et de les utiliser. Voici quelques idées de préparation.

Depuis le mois de juillet, pleine saison des tomates qui arrivent à leur apothéose gustative, et ce jusqu'à fin septembre, vous avez commencé par les consommer en salades, assaisonnées ou non, à la croque au sel, ou condimentées de fines herbes, échalotes ou oignons suivant vos goûts et envies.

Puis vous est venue l'idée d'en utiliser dans différentes recettes, de la salade composée aux sauces froides ou chaudes, et la fameuse ratatouille pour accompagner vos courgettes, poivrons et aubergines. 

Par manque de soleil en cette fin de mois d'octobre, les tomates restant sur vos plants ne mûriront pas, et celles qui sont déjà rouges vont ramollir sans avoir le goût des tomates d'été...  il est donc plus que temps de les cueillir et d'en faire ce que vous voulez, mais surtout ne les laissez pas sur pied car le mildiou risque de contaminer votre terre. 

Voici donc trois recettes faciles qui vous éviteront de les laisser perdre.

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