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  •   Cuisine Printanière   En attendant l'été, ses fruits juteux et légumes du sud, nous sommes actuellement à la pleine saison des légumes primeurs,  saison préférée pour ma part. Préférée pour l'infini variété qu'elle nous apporte, mais aussi pour la qualité de ses légumes...

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  • La cuisine, l'engagement, le bénévolat.     Dès les années 80, j'ai apporté ma maigre expérience et mon engagement auprès d'associations qui me tenaient à coeur, parce-que des personnes de mon entourage en faisaient partie, ou tout simplement par plaisir, car oui la cuisine entre potes...

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  • ...guêtres et mes couteaux à quelques moments de ma vie, et dans l'ordre en plus, pour exercer mon métier de cuisinier baroudeur en CDD... ou en CDI qui ont mal tournés! Morlaix, Plourin-les-Morlaix, St-Martin-Des-Champs, Plouégat-Guerrand, Garlan, Plouigneau, Locquirec, Carantec, Lanmeur,...

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  •   Déroulement d'un Atelier d'Cuisine   Suite à la demande de Pauline et Chloé, j'ai animé ce mercredi 15 janvier mon premier atelier à l'Epicerie des Jeannettes, place Allende à Morlaix. Pour rester dans l'éthique de cette jolie boutique, nous avons élaboré un curry végétarien aux...

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  •   Oh oui c'est "tell'ment" chou!   Dans la rubrique "légumes feuilles" de mon dernier article consacré aux légumes d'hiver, je vous rappelais de "Ne pas oublier les poireaux et nombreuses variétés de choux, qui eux, mériteraient une rubrique particulière tant il existe de manières de les...

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  •   Ça y est c'est l'hiver!   Voici une semaine, nous est arrivé le solstice d'hiver avec sa nuit la plus longue, le retour des températures saisonnières... puis le rallongement des journées. La saison d'hiver n'est pas une saison morte comme on pourrait le croire, mais une saison de repos de...

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  •   Comment tenir les plats au chaud ?       En ces temps de fêtes et de rassemblements autour d'une table, il est une technique qui va beaucoup être utilisée dans les chaumières cette dernière semaine de l'année. Le réchauffage des mets est une sage décision pour éviter de passer le...

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  •   Mon couteau d'cuisine? Non non... "Mes" couteaux d'cuisine .   La journée d'un cuisinier, en tenue et mains lavées, commence "en général" par l'installation de sa planche à découper, et le choix de ses couteaux suivant les aliments à préparer pour sa mise en place et ses cuissons. Je...

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  •   Transmettre le patrimoine culinaire : sur quels outils ?   Avec Cuisine à l’Ouest, nous sommes allés à la rencontre de lycéens dans le centre Bretagne, à Rostrenen pour échanger sur leur projet d’études : la transmission du patrimoine culinaire.    

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  • ...autant que je travaille "au pif", l'oeil et la main étant assurés par l'expérience et les techniques du cuisinier que je suis devenu. Je laisse donc volontiers la place aux quelques 2500 blogueuses et blogueurs culinaires francophones qui assurent très bien ce rôle, que je lis volontiers et...

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