• Tag cuisinier

    Résultats pour la recherche du tag cuisinier :
  • ...guêtres et mes couteaux à quelques moments de ma vie, et dans l'ordre en plus, pour exercer mon métier de cuisinier baroudeur en CDD... ou en CDI qui ont mal tournés! Morlaix, Plourin-les-Morlaix, St-Martin-Des-Champs, Plouégat-Guerrand, Garlan, Plouigneau, Locquirec, Carantec, Lanmeur,...

    Lire la suite...

  •   Déroulement d'un Atelier d'Cuisine   Suite à la demande de Pauline et Chloé, j'ai animé ce mercredi 15 janvier mon premier atelier à l'Epicerie des Jeannettes, place Allende à Morlaix. Pour rester dans l'éthique de cette jolie boutique, nous avons élaboré un curry végétarien aux...

    Lire la suite...

  •   Oh oui c'est "tell'ment" chou!   Dans la rubrique "légumes feuilles" de mon dernier article consacré aux légumes d'hiver, je vous rappelais de "Ne pas oublier les poireaux et nombreuses variétés de choux, qui eux, mériteraient une rubrique particulière tant il existe de manières de les...

    Lire la suite...

  •   Ça y est c'est l'hiver!   Voici une semaine, nous est arrivé le solstice d'hiver avec sa nuit la plus longue, le retour des températures saisonnières... puis le rallongement des journées. La saison d'hiver n'est pas une saison morte comme on pourrait le croire, mais une saison de repos de...

    Lire la suite...

  •   Comment tenir les plats au chaud ?       En ces temps de fêtes et de rassemblements autour d'une table, il est une technique qui va beaucoup être utilisée dans les chaumières cette dernière semaine de l'année. Le réchauffage des mets est une sage décision pour éviter de passer le...

    Lire la suite...

  •   Mon couteau d'cuisine? Non non... "Mes" couteaux d'cuisine .   La journée d'un cuisinier, en tenue et mains lavées, commence "en général" par l'installation de sa planche à découper, et le choix de ses couteaux suivant les aliments à préparer pour sa mise en place et ses cuissons. Je...

    Lire la suite...

  •   Transmettre le patrimoine culinaire : sur quels outils ?   Avec Cuisine à l’Ouest, nous sommes allés à la rencontre de lycéens dans le centre Bretagne, à Rostrenen pour échanger sur leur projet d’études : la transmission du patrimoine culinaire.    

    Lire la suite...

  • ...autant que je travaille "au pif", l'oeil et la main étant assurés par l'expérience et les techniques du cuisinier que je suis devenu. Je laisse donc volontiers la place aux quelques 2500 blogueuses et blogueurs culinaires francophones qui assurent très bien ce rôle, que je lis volontiers et...

    Lire la suite...

  •     10 erreurs à ne pas faire en cuisine   Découvrez 10 erreurs souvent commises en cuisine et qui peuvent compromettre nos recettes ou se révéler carrément inutiles.

    Lire la suite...

  •   EN NOVEMBRE, LA GASTRONOMIE VOUS PREND AUX TRIPES ! Redécouvrez les abats sous toutes leurs formes…   Comme chaque année depuis 11 ans, le mois de novembre est placé sous le signe de la tripe. Une bonne occasion de redécouvrir rognons, joue, ris, langue et autres abats ! Et pourquoi pas...

    Lire la suite...