Quels temps pour la stérilisation des aliments au stérilisateur électrique ?

04.08.2019

Faites des conserves

En verre, en métal, en bouteille ou bocaux, n'hésitez pas. Aidez-vous de nos conseils sur la stérilisation des bocaux. Avec des règles d'hygiène rigoureuses, vous vous assurez que le processus de stérilisation se passe bien. Les temps et modes de préparations vous aideront à procéder à la stérilisation en fonction des aliments utilisés.
Vous pouvez mettre vos fruits en bocaux à l'aide d'un sirop, les légumes avec de la saumure ou faire des préparations mixées ou coulis.
Si vous ne stérilisez pas, pensez à faire des jus que vous pasteuriserez pour les conserver.
Vous pouvez également stériliser vos plats cuisinés, viandes ou charcuteries.

La stérilisation des fruits

Sélectionnez vos fruits mûrs et sains, lavez-les, les poires et pêches doivent être épluchées et dénoyautés et coupez les autres en enlevant pépins et noyaux. Gardez les fruits rouges entiers.
Préparez un sirop en fonction des quantités de fruits en 3 étapes : mélangez l'eau et le sucre, portez à ébullition pour une durée de 2 minutes et laissez refroidir.
Le dosage du sucre dans le sirop dépend de l'acidité du fruit que vous allez sélectionner. En général, on le répartit comme suit :
Les abricots : 250 g de sucre par litre d'eau ;
Les poires : 350 g de sucre par litre d'eau ;
Les pêches : 450 g de sucre par litre d'eau ;
Les prunes, mirabelles, fraises, framboises : 600 g de sucre par litre d'eau ;
Les cerises, groseilles : 750 g de sucre par litre d'eau.

Préparez vos bocaux grâce à nos conseils Comment nettoyer des bocaux en verre ? Mettez vos fruits en bocaux en tassant jusqu'à 2 cm du bord puis recouvrez avec le sirop et procédez à la stérilisation immédiatement à l'aide d'un stérilisateur électrique.

Fruits Température Temps
Abricots / Pêches | 90° C | 30 min
Airelles | 85° C | 25 min
Cerises | 80° C | 30 min
Fraises | 75° C | 25 min
Framboises | 80° C | 30 min
Groseilles | 85° C | 20 min
Groseilles à maquereau | 90° C | 25 min
Marrons | Cuire | 60 min
Mirabelles | 90° C | 30 min
Myrtilles | 85° C | 25 min
Pommes / Poires | 90° C | 30 min
Prunes | 90° C | 30 min
Rhubarbes | Cuire | 30 min

La stérilisation des légumes

Légumes | Saumure pour 1 Litre

Fonds d'artichauts blanchis 5mn : | 8 g sel et 3 cuil. à soupe de jus de citron
Choux de Bruxelles : | 9 g de sel + 4 c à soupe de jus de citron
Asperges blanchies : | 20 g de sel + 4 c à soupe de jus de citron + 1 pincée de sucre
Carottes blanchies : | 15 g de sel
Pois écossés, salsifis (cuits 30 mn) : | 15 g de sel
Cèpes, champignons : | 10 g sel + 4 c à soupe de jus de citron
Endives : | 20 g sel + 4 c à soupe de jus de citron + 5 g sucre
Haricots verts / Poireaux blanchis : | 20 g de sel pré-cuisson ou blanchir plus longtemps
Poivrons les faire revenir 10 mn dans l'huile d'olive avec assaisonnement
Epinards blanchis 5 mn
Tomates pelées, épépinées : | 20 g de sel Sans eau ni sel au naturel
Truffes brossées (250 g) | 10 cl de vin blanc ou Madère ou Cognac + une pointe de sel sans eau (pour 250 g de truffes).
Marrons : | 20 g de sel + jus de citron

La stérilisation des viandes

Source: https://www.tompress.com/A-10009016-quels-temps-pour-la-sterilisation-des-aliments.aspx