Top articles

• Quels temps pour la stérilisation des aliments au stérilisateur électrique ?

  04 août 2019 ( #bocaux, #cuire, #cuisine, #cuisinier, #fruits, #légumes, #Morlaix, #sel, #stérilisation, #sucre, #viande )

  Faites des conserves En verre, en métal, en bouteille ou bocaux, n'hésitez pas. Aidez-vous de nos conseils sur la stérilisation des bocaux . Avec des règles d'hygiène rigoureuses, vous vous assurez que le processus de stérilisation se passe bien. Les...

• Ça y est c'est l'hiver!

  28 décembre 2019 ( #cuisine, #cuisinier, #hiver, #jardin, #Légumes, #maraîcher, #Morlaix, #potager, #terre )

  Que serait l’hiver sans la pomme de terre (récoltée en août/septembre) et ses plats montagnards et gourmands? Les tartiflettes et autres raclettes, aligot, farcement et gratin dauphinois... Ne vous trompez pas entre les variétés à chair ferme et les farineuses,...

• Mangeons local pour réduire nos déchets !

  19 août 2019 ( #contenants, #cuisine, #cuisinier, #déchets, #local, #manger, #morlaix, #producteur, #produits )

  Manger local induit de fait une réduction des déchets ! Certes, les pratiques des producteurs ne sont pas encore parfaites dans l’ensemble, et on a encore une marge de progression, mais manger local induit de fait une réduction des déchets. Comment ça...

• Epices, mélanges d'épices... vaste sujet!

  27 septembre 2020 ( #cuisine, #cuisinier, #épicerie, #epices, #melange, #Morlaix, #piment, #poivre )

  Tout d'abord, ne pas les confondre avec les légumes condiments que sont ail, échalotes et oignons, souvent utilisés en garnitures aromatiques, comme le sont aussi les plantes spécial Bouquet Garni avec le thym, le laurier et le romarin. Les herbes du...

• Plats Préparés... des idées? Des préférences? Des envies?

  09 février 2021 ( #commande, #cuisine, #cuisinier, #livraison, #Morlaix, #paiement, #plat, #préparés )

  La conjoncture actuelle étant loin d'être favorable à la possibilité d'organiser des ateliers, cocktails ou autres buffets sur mes lieux habituels que sont les salles polyvalentes, structures associatives ou municipales, les lieux de répétitions ou les...

• Objectif Zéro Déchet, pas facile mais...

  01 février 2020 ( #atelier, #Déchet, #épluchures, #fanes, #GMD, #Objectif, #produits, #Zéro )

  Le coût de cet impressionnant gaspillage s’élève entre 100 et 160 euros par an et par habitant selon une étude menée par l’ADEME (Agence De l'Environnement et de la Maîtrise de l'Energie), soit 12 à 20 milliards d’euros au total en France chaque année....

• Déroulement d'un Atelier d'Cuisine

  20 janvier 2020 ( #atelier, #boutique, #cuisine, #cuisinier, #épicerie, #éthique, #légumes, #Morlaix )

  Avec soin elles ont donc épluché et lavé les légumes, qu'ils soient prêts pour leurs coupes et découpes. Place au couteau qui fait peur ... l'éminceur! En effet, il est pour ma part hors de question d'utiliser le couteau d'office pour les découpes, si...

• Les tribulations d'un saisonnier

  27 janvier 2020 ( #cuisine, #cuisinier, #Morlaix, #restaurant, #resto, #saison, #saisonnier, #touriste )

  Ayant été "écarté" de l'éducation nationale à 16 ans, (viré du lycée quoi....) je n'ai pas eu la chance d'avoir fait l'école hôtelière ou d'être passé par l'apprentissage, ce qu'ont fait la plupart des cuisiniers que j'ai connu ou croisé dans ma vie,...

• Pourquoi choisir des produits fermiers ?

  02 août 2019 ( #cuisine, #cuisinier, #ferme, #fermier, #Morlaix, #producteur, #produit, #qualité )

  La qualité des produits Tout d’abord, il faut forcément souligner la qualité des produits de la ferme. Rendez-vous dans un magasin de producteurs sur Toulouse, ou n’importe où ailleurs, et vous verrez la différence. En effet, la différence principale...

• Cuis'Ethique Activités

  28 juillet 2019 ( #cuisine, #cuisinier, #culinaire, #éthique, #morlaix, #partage, #plaisir, #présentation )

  Je vous propose mes ateliers de cuisine afin de promouvoir la gastronomie par une consommation raisonnable et raisonnée, en aidant les personnes le désirant à la transition vers une nourriture plus saine et plus éthique. Tout en résistant aux lobbys agroalimentaires...

• De la paysannerie à l'agriculture

  30 juillet 2019 ( #agricole, #agriculture, #cuisine, #cuisinier, #mondialisation, #Morlaix, #paysan, #paysannerie )

  Vos voisins des campagnes et des bourgs vous appelaient par vos noms ou prénoms, vous donnaient des coups d'mains contre un simple coup d'vin et même parfois contre un coup d'pouce en nature, ceci évitant la disette en fin de mois difficile... ça ne s'appelait...

• Après les mélanges d'épices, voici les épices.

  06 juin 2021 ( #arome, #cuisine, #cuisinier, #epice, #graine, #Morlaix, #poivre )

  Voici donc une liste des principales épices à utiliser en cuisine. Un glossaire des épices, pour mieux les connaître et les employer. L'Anis Vert: Pâtisserie, infusion, poissons, gâteaux, confiserie... L'anis vert est une plante traditionnelle, un peu...

• Trois ans de blog, 30 000 visites !

  27 août 2022 ( #30 000, #300, #3000, #cuisinier, #morlaix, #repas, #visites )

  Voici trois ans, j'écrivais mon premier article, sur le seul blog de cuisine sans recettes au monde... le mien ! Et oui, il en fallait un, même si je ne suis pas assez prolifique à mon goût ! En effet, je suis passé de trois articles par mois (quelle...

• Devenir un as du barbecue en 10 leçons

  12 août 2020 ( #Barbecue, #Cuisine, #Cuisinier, #Desserts, #Grillades, #Morlaix, #Viandes )

  Devenir un as du barbecue en 10 leçons En été, le barbecue est aussi incontournable que les tongs ou les coups de soleil. Mais parfois, le rêve du barbecue peut tourner au cauchemar : viande qui ne se décide pas à cuire, brochettes aussi tendres que de...

• Visiteurs:3640 - Abonnés: 4

  03 décembre 2019 ( #blog, #cuisine, #cuisinier, #Morlaix, #moteur, #recettes, #recherche )

  Vous êtes peut-être un lecteur ou une lectrice ayant déjà participé à l'un ou plusieurs de mes ateliers, quelqu'unE ayant fait appel à mes services professionnels, ou peut-être avec qui j'ai oeuvré pour une association culturelle ou humanitaire du Pays...

• Ustensile ou Accessoire?

  21 août 2019 ( #accessoire, #couteau, #cuisine, #cuisinier, #Morlaix, #ustensile, #vie )

  Dans les années 50, Raymond Oliver est devenu célèbre pour avoir créé en 1954 la première émission culinaire, Art et magie de la cuisine, qu'il a animée pendant 13 ans avec Catherine Langeais. On ne parlait pas encore d'accessoires de cuisine... de "gadgets"!...

• Techniques modernes de cuisine... à la maison!

  18 décembre 2019 ( #cuisine, #cuisiniers, #cuisson sous-vide, #four mixte, #Morlaix, #techniques )

  Je fais partie de la dernière génération de cuisiniers ayant travaillé avec du matériel totalement inadapté au bien être du personnel, mais je ne suis pas à plaindre, celle de mes parents ayant connu le fourneau à charbon à allumer le matin et entretenir...

• Cuisine Printanière

  19 avril 2020 ( #cuisine, #cuisinier, #Légumes, #Morlaix, #printemps, #saison )

  Souvent semées ou plantées lors des mois de novembre et décembre précédents pour les plus précoces, puis durant tout l'hiver, ils sont récoltés de mars à mai. Voici une liste non exhaustive de quelques-un s de ces légumes primeurs. La première arrivée,...

• Transmettre le patrimoine culinaire : sur quels outils ?

  04 décembre 2019 ( #cuisine, #cuisinier, #élèves, #Morlaix, #patrimoine, #recette )

  Ils sont tous bretons, parfois de naissance, d’autres fois d’adoption. Ils apprennent la cuisine dans le cadre de leur CAP Agent Polyvalent de Restauration, une formation sur deux ans qui leur apprend les bases d’une cuisine simple et bonne, du service,...

• Oh oui c'est "tell'ment" chou!

  12 janvier 2020 ( #chou, #cuisinier, #feuille, #légume, #Morlaix, #salade; cuisine )

  Le choux est un légume très riche en vitamines, fibres, calcium et potassium, très économique et facile à préparer. Ne vous en privez donc pas, et, de grâce, ne le laissez pas trainer une semaine dans un bac à légumes... qu'il soit réfrigéré ou pas! N...

• La cuisine, l'engagement, le bénévolat.

  21 février 2020 ( #association, #cuisine, #cuisinier, #engagement, #humanitaire, #Morlaix )

  Les soirées réveillon ou anniversaire d'abord, avec mes amiEs de Ploujean. Tous les ans, déjà même avant d'être cuisinier et ce depuis mes seize ans, j'étais "de service" et organisateur de nos premières nuits blanches! On trouvait toujours un gîte, une...

• Comment tenir les plats au chaud ?

  22 décembre 2019 ( #chef, #cuisine, #cuisinier, #four, #Morlaix, #réchauffage )

  Je vous laisse donc en compagnie de Bernard Simon, alias Chef Simon qui vous explique tout c'la explicitement par explications. Ce qu'il faut savoir 70°C c’est la température idéale pour garder chaud sans risquer de recuire avec exagération et surtout...

• Trop plein d'courges?

  27 novembre 2019 ( #butternut, #courge, #légumes, #potimarron, #potiron, #variété )

  La courge butternut: Le butternut est une variété de courge à la forme de poire et de chair dorée/orangée non filandreuse et très fondante. Il possède une saveur très douce ainsi qu'un léger goût de beurre noisette, comme son nom l'indique, et s'utilise...

• EN NOVEMBRE, LA GASTRONOMIE VOUS PREND AUX TRIPES ! Redécouvrez les abats sous toutes leurs formes…

  29 octobre 2019 ( #cuisine, #cuisinier, #Morlaix, #produits, #Tripes, #tripiers )

  Histoire des produits tripiers L’origine du métier de tripier remonte loin dans le temps. Des vendeurs de rue au Pavillon de Rungis, il a connu bien des évolutions. Portrait d’une “famille de bons goûts” qui s’est construite avec le temps. 1096… La Grande...

• Mon couteau d'cuisine? Non non... "Mes" couteaux d'cuisine.

  11 décembre 2019 ( #couteau, #cuisine, #cuisinier, #lame, #Morlaix )

  Commençons par vous présenter les différentes partie de l'indispensable "couteau chef" appelé aussi éminceur, qui pourra vous être assez polyvalent en cuisine si vous l'avez bien en main et si vous en avez fait le bon choix. Clique droit sur l'image pour...