Trop plein d'courges?

La courge butternut: Le butternut est une variété de courge à la forme de poire et de chair dorée/orangée non filandreuse et très fondante. Il possède une saveur très douce ainsi qu'un léger goût de beurre noisette, comme son nom l'indique, et s'utilise beaucoup pour réaliser des veloutés, des purées, des gratins etc. Il peut se cuire au four ou à la vapeur, entier ou couper en deux dans le sens de la longueur et vidé de ses graines. Vous pouvez aussi le farcir de petits légumes d'automnes et céréales, de viande et sauce de votre choix. Il est pour moi le plus adapté à faire en frites, dorées et moelleuses à souhait, sucrées mais pas trop, seules ou mélangées à d'autres frites de légumes.

Le Potimarron:  Les potimarrons sont des cultivars du potiron, d'origine mésoaméricaine ou peut-être andine. Ils auraient été introduits au Japon par des navigateurs portugais, d'où ils auraient gagné l'Europe très tardivement (une famille japonaise aurait apporté ce légume en France en 1957). Le potimarron était d'ailleurs appelé autrefois « potiron doux de Hokkaido ».* Il existe de couleur verte, plus rare mais encore plus savoureux à mon goût.

* Source wikipédia.

De chair farineuse au bon goût de châtaigne, il est excellent cru rappé ou en lamelles dans une salade. Consommez le cuit au four pour en récupérer la pulpe, ou coupé en morceaux, non épluché et cuit à l'étuvé, afin d'en confectionner un velouté, une excellente purée ou un flan, en agrémentant celle-ci d'oeufs et de crème fraîche.

Le potiron:  Le plus cultivé en France est le rouge d'Etampes, originaire de cette ville de l'Essone. Il se prépare de la même façon que les deux variétés ci dessus, sauf en frites car un peu plus fibreux et beaucoup plus aqueux. Il est particulièrement excellent en potage. 

Je resterai sur ces trois variétés les plus couramment utilisées en cuisine, sachant qu'il en existe une multitude, de la citrouille au pâtisson, de la courge muscade à la longue de Nice, de la bleue de Hongrie au giraumon... et j'en passe! 

Quelques trucs et astuces tout de même pour les conserver:

- N'hésitez pas à en faire de grosse quantités de potages et purées, que vous pourrez stériliser ou congeler sans crainte... mais aussi sans crème ni beurre.

- Vous pouvez aussi en faire d'excellentes confitures, mélangées ou non à d'autres fruits, des épices douces telles que vanille, cannelle, girofle ou zestes d'agrumes.

- N'oubliez surtout pas les graines, que vous pouvez sécher, griller au four et saler... pour l'apéro, ou en garniture de soupes et salades. 

Quelques liens pour approfondir vos connaissances:

https://www.1001courges.ch/varietes_description.htm

 http://blog.hortik.com/2013/10/09/14-types-de-courges-pour-le-plaisir-de-vos-papilles-gustatives/