Techniques modernes de cuisine... à la maison!

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Par Cuiséthique

Je fais partie de la dernière génération de cuisiniers ayant travaillé avec du matériel totalement inadapté au bien être du personnel, mais je ne suis pas à plaindre, celle de mes parents ayant connu le fourneau à charbon à allumer le matin et entretenir...

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Mon couteau d'cuisine? Non non... "Mes" couteaux d'cuisine.

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Par Cuiséthique

Commençons par vous présenter les différentes partie de l'indispensable "couteau chef" appelé aussi éminceur, qui pourra vous être assez polyvalent en cuisine si vous l'avez bien en main et si vous en avez fait le bon choix. Clique droit sur l'image pour...

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Modes de cuissons en termes techniques pour futurEs marmitonNEs.

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Par Cuiséthique

Cuisson par concentration: Action de saisir au feu, sur plaque, poêle, grill ou à l'eau chaude, un aliment afin de lui faire garder ses propriétés organoleptiques . Rôtir: Cuire un aliment à découvert, au four ou à la rôtissoire, dans une ambiance sèche....

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Transmettre le patrimoine culinaire : sur quels outils ?

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Par Cuiséthique

Ils sont tous bretons, parfois de naissance, d’autres fois d’adoption. Ils apprennent la cuisine dans le cadre de leur CAP Agent Polyvalent de Restauration, une formation sur deux ans qui leur apprend les bases d’une cuisine simple et bonne, du service,...

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Par Cuiséthique

Vous êtes peut-être un lecteur ou une lectrice ayant déjà participé à l'un ou plusieurs de mes ateliers, quelqu'unE ayant fait appel à mes services professionnels, ou peut-être avec qui j'ai oeuvré pour une association culturelle ou humanitaire du Pays...

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Trop plein d'courges?

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Par Cuiséthique

La courge butternut: Le butternut est une variété de courge à la forme de poire et de chair dorée/orangée non filandreuse et très fondante. Il possède une saveur très douce ainsi qu'un léger goût de beurre noisette, comme son nom l'indique, et s'utilise...

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Gaspillage alimentaire : cinq réflexes pour l'éviter [+QUIZ]

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Par Cuiséthique

La semaine dernière, vous avez acheté un beau panier de légumes. Les avez-vous tous cuisinés ? Car sur la nourriture que nous jetons chaque année, il y aurait plus de 30 % de légumes. Malheureusement, qui dit gaspillage alimentaire dit aussi gaspillage...

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10 erreurs à ne pas faire en cuisine

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Par Cuiséthique

Lorsque l’on cuisine, certains gestes nous paraissent incontournables, tout simplement parce que nous les avons toujours fait. Pourtant, certains d’entre eux sont à bannir définitivement ! 10 erreurs à ne pas faire en cuisine Vous avez l’habitude d’ajouter...

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EN NOVEMBRE, LA GASTRONOMIE VOUS PREND AUX TRIPES ! Redécouvrez les abats sous toutes leurs formes…

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Par Cuiséthique

Histoire des produits tripiers L’origine du métier de tripier remonte loin dans le temps. Des vendeurs de rue au Pavillon de Rungis, il a connu bien des évolutions. Portrait d’une “famille de bons goûts” qui s’est construite avec le temps. 1096… La Grande...

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Il vous reste des tomates dans votre serre? Il est temps de les cueillir et de les utiliser. Voici quelques idées de préparation.

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Par Cuiséthique

Tomates séchées: Préchauffez votre four à 100° (thermostat 3/4) en ventilation. Couper vos tomates en deux ou en quatre suivant leur taille, les étaler sur votre lèche-frite sans trop les serrer et les parsemer de thym frais et de lamelle d'ail. Assaisonner...

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