cuisine

Les tribulations d'un saisonnier

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Par Cuiséthique

Ayant été "écarté" de l'éducation nationale à 16 ans, (viré du lycée quoi....) je n'ai pas eu la chance d'avoir fait l'école hôtelière ou d'être passé par l'apprentissage, ce qu'ont fait la plupart des cuisiniers que j'ai connu ou croisé dans ma vie,...

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Déroulement d'un Atelier d'Cuisine

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Par Cuiséthique

Avec soin elles ont donc épluché et lavé les légumes, qu'ils soient prêts pour leurs coupes et découpes. Place au couteau qui fait peur ... l'éminceur! En effet, il est pour ma part hors de question d'utiliser le couteau d'office pour les découpes, si...

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Ça y est c'est l'hiver!

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Par Cuiséthique

Que serait l’hiver sans la pomme de terre (récoltée en août/septembre) et ses plats montagnards et gourmands? Les tartiflettes et autres raclettes, aligot, farcement et gratin dauphinois... Ne vous trompez pas entre les variétés à chair ferme et les farineuses,...

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Comment tenir les plats au chaud ?

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Par Cuiséthique

Je vous laisse donc en compagnie de Bernard Simon, alias Chef Simon qui vous explique tout c'la explicitement par explications. Ce qu'il faut savoir 70°C c’est la température idéale pour garder chaud sans risquer de recuire avec exagération et surtout...

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Techniques modernes de cuisine... à la maison!

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Par Cuiséthique

Je fais partie de la dernière génération de cuisiniers ayant travaillé avec du matériel totalement inadapté au bien être du personnel, mais je ne suis pas à plaindre, celle de mes parents ayant connu le fourneau à charbon à allumer le matin et entretenir...

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Mon couteau d'cuisine? Non non... "Mes" couteaux d'cuisine.

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Par Cuiséthique

Commençons par vous présenter les différentes partie de l'indispensable "couteau chef" appelé aussi éminceur, qui pourra vous être assez polyvalent en cuisine si vous l'avez bien en main et si vous en avez fait le bon choix. Clique droit sur l'image pour...

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Modes de cuissons en termes techniques pour futurEs marmitonNEs.

Cuisine, Cuisinier, Morlaix

Par Cuiséthique

Cuisson par concentration: Action de saisir au feu, sur plaque, poêle, grill ou à l'eau chaude, un aliment afin de lui faire garder ses propriétés organoleptiques . Rôtir: Cuire un aliment à découvert, au four ou à la rôtissoire, dans une ambiance sèche....

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Transmettre le patrimoine culinaire : sur quels outils ?

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Par Cuiséthique

Ils sont tous bretons, parfois de naissance, d’autres fois d’adoption. Ils apprennent la cuisine dans le cadre de leur CAP Agent Polyvalent de Restauration, une formation sur deux ans qui leur apprend les bases d’une cuisine simple et bonne, du service,...

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Par Cuiséthique

Vous êtes peut-être un lecteur ou une lectrice ayant déjà participé à l'un ou plusieurs de mes ateliers, quelqu'unE ayant fait appel à mes services professionnels, ou peut-être avec qui j'ai oeuvré pour une association culturelle ou humanitaire du Pays...

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10 erreurs à ne pas faire en cuisine

cuisine, cuisinier, Morlaix

Par Cuiséthique

Lorsque l’on cuisine, certains gestes nous paraissent incontournables, tout simplement parce que nous les avons toujours fait. Pourtant, certains d’entre eux sont à bannir définitivement ! 10 erreurs à ne pas faire en cuisine Vous avez l’habitude d’ajouter...

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